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    清蒸鷹龜 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    防癌抗癌 止血調理 補血

    功效與作用：

    簡介及特色：湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發(fā)異香。

    清蒸鷹龜 食材功效
    清蒸鷹龜 食材用料
    主料

    火腿：25克

    烏龜：500克
    輔料

    黃酒：10克

    精鹽：10克

    雞油：10克

    冰糖：10克

    姜：10克
    清蒸鷹龜做法分解
    • 01
      選用經洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米長的象眼片；
    • 02
      選用一只500克左右的小龜，將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開后撈起；
    • 03
      用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開剖成兩半，除去內臟、沖凈血水；
    • 04
      龜肉放入開水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤內；
    • 05
      將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒龜肉，在湯盤上蓋一平盤，上籠用旺火蒸90分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。
    小貼士

    1. 山鷹龜要選用鮮活的，因龜類體內含有大量的鮮味物質。在其死后迅速分解出組胺酸和類組胺物質。組胺是一種有毒物質，在積蓄到一定數(shù)量時，就會造成食物中毒，所以死山鷹龜不能食用。 2. 鷹龜外表有一層薄膜，其味很腥，若不除去，將會破壞鷹龜原有的鮮香風味。鷹龜體內還含有一些脂肪，也同樣要去除干凈。 3. 蒸制時，容器必須加蓋，其功用在于保持菜品香濃風味，減少營養(yǎng)損失，避免水分過多散失。