開烏全鴨 食材功效
鴨
淀粉
醬油
白砂糖
姜
開烏全鴨 食材用料
開烏全鴨做法分解
-
01
將兩只豬腳爪砍成兩片，刮洗豬腿肉皮，焯水后清洗一遍。
-
02
清洗光鴨，斬去翅膀、鴨掌，敲斷鴨腿骨，在鴨皮上抹上醬油。
-
03
花生油入鍋，旺火燒熱，將鴨放入熱袖鍋里速炸，上色后撈出瀝油。
-
04
鴨子的部背朝下，連同豬腳爪放在竹箅子里，放入大砂鍋，加入蔥結(jié)、姜、黃酒、醬油、白糖、肉湯，把豬皮蓋在鴨身上。
-
05
先用大火燒開，再改用文火燜燒2小時(shí)左右。
-
06
待鴨子酥爛，去掉豬肉皮、豬腳爪、蔥姜和竹箅子。
-
07
花生油入鍋，旺火燒至十成熱，將大烏參皮朝上放在漏勺里，滑入油鍋，炸去表面水份，瀝油。
-
08
熱鍋下熱豬油，投入蔥結(jié)炸出蔥油。
-
09
舀出蔥油，鍋里留余油，加入黃酒和砂鍋里的原湯，調(diào)好口味，放入大烏參，加蓋，小火燒4分鐘。
-
010
撈出大烏參，背皮朝上蓋在鴨子身上。將鍋里的鹵汁收稠，加味精，用水淀粉勾芡，加蔥油推勻，將鹵汁澆在烏參和鴨子上即成。
小貼士
1. 脹發(fā)開烏參：先在火上將烏參的全部粗質(zhì)表皮燎焦，刮凈焦皮，放入鋁桶中加水，用旺火燒開后移至小火上保持微開，煮至較軟時(shí)離火。
2.待水溫降低時(shí)，把海參從腹部刻開，去掉腸子(腔膜用時(shí)再去)，用小刀將開烏參表面全部刮洗一遍，再用水煮透，用原湯燜上讓其充分脹發(fā)。
3.存放時(shí)每天換水應(yīng)不少于兩次。
4. 烹制過程需油炸，預(yù)先準(zhǔn)備花生油2000克。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補(bǔ)血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補(bǔ)的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險(xiǎn)的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
