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01
金橘餅、豬肥膘肉切成細(xì)末,放入碗內(nèi),打入蛋黃,加入面粉和適量清水,攪拌均勻待用;
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02
炒鍋置火上,舀入熟豬油,燒至六成熱時(shí),將肥膘糊擠成核桃大小的丸子,下油鍋內(nèi)炸至起殼時(shí),將鍋端離火口,焐至熟透,再上火炸至金黃色時(shí)倒入漏勺,瀝盡油;
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03
將鍋置中火上,放入適量清水,加入白糖、桂花鹵2克,熬至白糖溶解、鹵汁翻泡,離火;
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04
再速將炸好的丸子倒入,并用竹筷在鍋內(nèi)輕輕翻拌,至糖液與桔丸裹勻,待冷卻后結(jié)成白霜,裝入盤內(nèi),撒上絲綠即成。