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    炒四寶 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    功效與作用:

    簡介及特色:炒四寶屬于浙江菜,該菜的主要特點是在于選料精細,色澤鮮艷,味道鮮香,內質脆嫩。 

    炒四寶 食材功效
    炒四寶 食材用料
    主料

    雞肫:50克

    香菇:15克

    雞蛋白:1/4個

    雞脯肉:400克

    凈肚尖:50克

    熟火腿:25克

    漿蝦仁:50克

    熟筍片:25克

    綠菜葉:15克

    輔料

    精鹽:3克

    味精:2.5克

    濕淀粉:25克

    清湯:750克

    熟豬油:500克

    大蔥白:2克

    紹酒:25克

    炒四寶做法分解
    • 01
      將肚尖,雞膿均剖成木梳片,用精鹽0.5克、紹酒1克攪勻,加濕淀粉5克上漿,火腿切馬鞍片待用。
    • 02
      炒鍋置火上燒熱,下豬油,至四成熱(約88℃)時。
    • 03
      將肚尖、雞片、雞肫、蝦仁一起入鍋,劃散至熟。
    • 04
      倒入漏勺瀝去油,原鍋留油少許,放入蔥白熗鍋,下鴨掌、火腿、香菇、筍片,放入紹酒5克及清湯,加精鹽1克。
    • 05
      燒沸后加味精,用濕淀粉15克勾薄芡,立即倒入肚尖、雞肫、雞片、蝦仁等料及蔬菜,翻顛炒鍋,淋豬油25克,推勻出鍋裝盤即成。
    小貼士

      值得注意的是鮮雞胗要洗得干凈,可以用燒水燙一遍先去異味。