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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：造形優(yōu)美，香脆軟嫩，鮮咸微辣。
蓮花雞簽 食材功效
雞胸脯肉
草魚(yú)
小麥面粉
雞蛋
精鹽
香油
大蔥
蓮花雞簽 食材用料
蓮花雞簽做法分解
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01
將雞蛋磕開(kāi)，蛋清、蛋黃分別打散。
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02
將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕淀粉5克上漿。
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03
加入胡椒粉和芝麻油攪勻。將草魚(yú)宰殺洗干凈，去內(nèi)臟，切成片取凈肉100克。
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04
把豬網(wǎng)油用沸水燙一下，攤放在砧板上。
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05
將豬肉四周修整平齊，切成長(zhǎng)20厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形兩張，撒上干淀粉。
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06
將雞絲和魚(yú)茸分成兩份，放在豬網(wǎng)油塊長(zhǎng)的一端，卷成筒形。
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07
將面粉、濕淀粉放在碗內(nèi)，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊。
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08
將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱。
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09
雞卷沾上干淀粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結(jié)殼呈金黃色，撈出瀝去油。
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010
瀝油后用斜刀切成0.6厘米厚的腰圓形片，整齊地碼于盤(pán)中，使成蓮花形。帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。
小貼士
蓮花雞簽的制作要訣：
1、 雞絲應(yīng)用清潔的布吸干水分，然后拌腌上漿。
2、 網(wǎng)油筋厚處可削去，或用刀拍平。
3、此品為軟炸菜式，應(yīng)炸兩次，第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致時(shí)撈出。第二次用高溫油，將主料炸熟。主料在熱油中停留的時(shí)間較短，能減少水分散發(fā)，軟嫩可口。
4、 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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