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    鍋鹵子雞 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    肢寒畏冷 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：口味咸鮮，色澤紅亮，香味濃厚，酥爛可口。

    鍋鹵子雞做法分解
    • 01
      將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開口，去內臟，洗凈；
    • 02
      熟火腿切末；
    • 03
      雞蛋清用濕淀粉調成蛋清漿待用；
    • 04
      用精鹽、料酒將雞略腌，調入味精，用蛋清漿好；
    • 05
      取平盤一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，整好型；
    • 06
      炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫燒至六成熱時，將雞攤入鍋中，兩面炸至金紅色，撈起瀝油；
    • 07
      鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會兒；
    • 08
      待湯汁收13時，鍋離火取出雞，改刀裝盤，擺成原雞形；
    • 09
      鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。
    小貼士

    1. 整雞脫骨時要把骨頭去凈，皮肉要保持完整； 2. 炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克； 4. 雞后蹬大，堅硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿是肥雞。表面光潤帶有油皮，說明殺的時間短；表面無光，萎縮，說明時間長。