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    炒血鴨 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

    炒血鴨做法分解
    • 01
      取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；
    • 02
      生姜洗凈，切成2厘米見方的薄片；
    • 03
      蔥去根須，洗凈，取蔥白切成2厘米長小段；
    • 04
      干紅辣椒斜切成0.9厘米長條；
    • 05
      蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；
    • 06
      鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
    • 07
      炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
    • 08
      然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
    • 09
      見湯約剩110時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
    小貼士

    1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里； 2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。