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    金蔥燒野鴨 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜皮肉酥爛,金蔥清香,口味濃厚。

    金蔥燒野鴨做法分解
    • 01
      鴨宰殺,去內(nèi)臟,上炭火燎掉絨毛,用刀在脊背剖開挖盡內(nèi)臟;
    • 02
      鴨肝摘去膽,洗凈;
    • 03
      鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5分鐘;
    • 04
      將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下,擠盡淤血,用清水漂洗后待用;
    • 05
      取砂鍋放竹墊,野鴨和肫肝一起放入,加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒,上旺火燒沸,再移微火燜2小時至酥爛待用;
    • 06
      炒鍋上旺火燒熱,放豆油,至八成熱投入蔥白段炸,呈黃色撈起,理齊擺入碗的一邊;
    • 07
      再將肫肝從砂鍋撈起,切成薄片,擺在碗的另一邊;
    • 08
      然后取出燜爛的鴨剔去骨,拆松胸脯肉,皮朝下,放入扣碗;
    • 09
      鴨骨、鴨頭均剁斷,復(fù)在鴨肉上澆上砂鍋內(nèi)的湯汁;
    • 010
      再將扣碗內(nèi)的鴨上籠蒸半小時取下,翻身入盤;將扣碗內(nèi)的湯潷入鍋內(nèi)上旺火燒沸,加味精,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。
    小貼士

    1. 拆鴨時不要破皮,以免影響菜型; 2. 勾芡時,不要稠,能掛住菜肴即可; 3. 因有過油炸制蔥白段的過程,需準(zhǔn)備大豆油500克。