繡球魚丸 食材功效
香菇
火腿
姜
精鹽
豬油
繡球魚丸 食材用料
繡球魚丸做法分解
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01
白魚刮鱗，破腹去內(nèi)臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；
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02
蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
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03
將魚糊盛入缽內(nèi)，加蔥姜汁、蛋清、精鹽6克、味精少量，攪拌成餡待用；香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
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04
冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；姜蔥洗凈，均切成細(xì)絲；熟火腿均切成細(xì)絲；
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05
將冬筍絲用開水焯熟后，與其它絲拌和，放入盤中；取搪瓷平盤一只，抹均熟豬油待用；
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06
將魚茸餡擠成似桂圓大小的魚丸；
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07
魚丸放入盤中滾粘上細(xì)絲，置平盤中，上籠用旺火蒸；
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08
蒸至五分鐘取出，裝碗，再入籠中蒸；
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09
再蒸至五分鐘，取出放入扣盤中；
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010
炒鍋置旺火上，舀入鮮湯300毫升，加精鹽、味精各少許燒沸，起鍋澆在魚丸上即成。
小貼士
1. 選用白魚1 條，約重1000 克為宜； 2. 魚茸中的嫩刺，要挑除干凈； 3. 魚丸滾粘細(xì)絲后，不要用手攥，仍保持原形狀，細(xì)絲粘上即可。
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