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    枇杷肉圓 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜形似批把，味道似魚(yú)，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性。

    枇杷肉圓做法分解
    • 01
      豬里脊去筋衣，切成薄片，放清水中漂1小時(shí)，放菜墩上，用刀背捶成細(xì)泥；
    • 02
      豬肉泥放小盆內(nèi)，用蔥姜汁拌開(kāi)，加入精鹽、蘇打粉、蛋黃，順一個(gè)方向攪至起勁時(shí)，加入25克熟豬油，繼續(xù)攪拌均勻，即為肉糊；
    • 03
      芹菜擇洗干凈，摘去葉將梗切成5厘米長(zhǎng)的段；
    • 04
      炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至三四成熱時(shí)，左手舀肉糊擠成丸子形，右手用調(diào)羹沾水放入油鍋中，炸熟，呈脹發(fā)成黃色的大枇杷形，倒入漏勺內(nèi)；
    • 05
      然后用筷子在每個(gè)丸子上截一個(gè)孔，再分別插上芹菜段；
    • 06
      炒鍋上火，加入熟豬油，放入蔥段、姜絲、干紅辣椒段、花椒，小火炸出香味；
    • 07
      把蔥、姜、辣椒、花椒取出，留油，加少量水及精鹽、料酒、味精，放入肉脯，略用水淀粉勾琉璃芡，加明油，出鍋。
    小貼士

    1. 肉糊中不加淀粉； 2. 如無(wú)熟豬油，可用干凈的植物油； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。