興國米粉魚 食材功效
精鹽
醬油
菜籽油
草魚
姜
興國米粉魚 食材用料
興國米粉魚做法分解
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01
將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
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02
在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
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03
生菜葉擇洗干凈，備用；
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04
取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
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05
秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50克、味精少許、辣椒醬25克，拌勻；
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06
拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
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07
再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
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08
將辣椒醬50克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100克，調成鹵汁；
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09
將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。
小貼士
1. 魚要選用新鮮的草魚，魚不鮮，魚片不佳； 2. 魚片入籠后，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
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