明月魚 食材功效
豬油
菠菜
姜
料酒
精鹽
明月魚 食材用料
明月魚做法分解
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01
將桂魚（鱖魚）刮凈鱗，摳去魚鰓，破腹去內(nèi)臟洗凈，剝?nèi)ヴ~皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內(nèi)；
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02
將蔥姜汁、精鹽適量、味精少量、料酒10克調(diào)勻，倒入碗內(nèi)把魚腌一腌；
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03
將腌過的桂魚上籠清蒸15分鐘取出；
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04
把蛋清、雞湯250毫升盛入碗內(nèi)，放精鹽、味精各少量拌勻后，倒一半在魚盤內(nèi)，將桂魚背朝上，腹部稍向兩側(cè)伸開，趴在盤中間（偏側(cè)），然后上籠放平蒸2分鐘取出；
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05
再將另一半蛋清倒入魚盤內(nèi)；
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06
咸蛋黃放在桂魚另一側(cè)的上方，上籠蒸2分鐘取出；
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07
菠菜擇洗干凈，取其葉切成1至2毫米的細(xì)絲，入熱油鍋中速炸成菜松；
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08
將菜松放在桂魚下邊的蛋白上，形似水草，再澆上熱雞湯50克即成。
小貼士
1. 選用桂魚，一條約350 克為宜； 2. 炸制菜松，可選用綠色蔬菜的菜葉，如菠菜、油菜等，炸時控制油溫，不要炸糊； 3. 因有過油炸制菠菜葉的過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。
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