風(fēng)雞 食材功效
公雞
大蔥
姜
精鹽
花椒
風(fēng)雞 食材用料
風(fēng)雞做法分解
-
01
在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6厘米的直口，拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門。
-
02
為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟。
-
03
將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷。
-
04
趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽。
-
05
都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個月腋透后即可取出食用。
-
06
把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮。
-
07
然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里。
-
08
再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。
小貼士
1. 制作風(fēng)雞，宰殺前12～24 小時不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩。
2. 做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好。
3. 雞在風(fēng)干時，要掛在無日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老。
4. 風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美。
5. 風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
-
趙霞 -
趙霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..詳細(xì)»
-
陸杉
-
陸杉：補血是不是該多吃阿膠
阿膠從古至今都是滋補的上品，其性甘味平，主要用于血虛..詳細(xì)»
-
張濤 -
張濤：魚刺卡喉喝醋管用嗎？
被魚刺卡住后吞飯團(tuán)或菜團(tuán)是非常危險的行為。我們的咽喉..詳細(xì)»
