三鮮蟹斗 食材功效
螃蟹
雞肉
精鹽
醋
蔥
香油
姜
三鮮蟹斗 食材用料
三鮮蟹斗做法分解
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01
將蟹子刷洗干凈，上屜蒸熟取出。蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹臍，揭開蟹殼，去肋后挖出蟹黃。
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02
將蟹汁整理干凈后用竹扦剔下蟹肉，用圓木滾擠出腿肉。海參切成小丁。
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03
雞肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切成小丁。
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04
將雞肉丁與蟹肉一起放入勺中，加入蔥姜末、黃酒、精鹽、醋、味精煸炒一下。
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05
加入香油、香菜末，出勺分別裝在蟹斗內(nèi)。
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06
豬里脊、豬肥膘肉一起剁泥。
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07
豬肉泥內(nèi)加入黃酒、精鹽、味精、蔥姜汁、鮮湯100毫升、蛋清、淀粉攪拌均勻，放入蟹斗內(nèi)。
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08
將海參丁也放入蟹斗內(nèi)與蟹雞肉餡、豬肉餡拌合成三鮮餡上，拌成光鼓圓形。
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09
再用香菜葉點綴一下，擺在盤中，上屜蒸透取出。
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010
勺放火上，加入鮮湯、精鹽、味精、少許胡椒粉，勾米湯芡，澆在蟹斗上即可。
小貼士
選料用鮮活梭子蟹，以保證菜肴質(zhì)量。蟹斗要整理干凈，保證衛(wèi)生標準。做工精細，外形美觀。
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