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    紅鯛戲珠 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：肉質(zhì)肥腴、清淡醇香、略有汁芡。

    紅鯛戲珠做法分解
    • 01
      將加吉魚收拾干凈，以魚鰓處開口，取出內(nèi)臟，洗凈。熟火腿切絲。冬筍削去皮，洗凈，切成絲。
    • 02
      香菇去蒂，洗凈，切成線。蔥、姜洗凈，切絲。肥豬肉切成梳子片。香菜擇洗干凈，摘去葉，取梗切成寸段。
    • 03
      菠菜擇洗干凈，剁成茸。用紗布過出菠菜水，入鍋燒開，撈出碎茸棄掉，做成青菜汁。
    • 04
      將草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成細泥，加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻。攪勻的魚茸分三等份，一份加蛋黃，一份加青菜汁，一份保持原色。
    • 05
      分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸，放入開水中氽熟撈出。
    • 06
      手提魚尾，將魚放入沸水略燙，使魚身刀口張開，除去血水和魚腥味，撈出瀝去水分。
    • 07
      取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身。并將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上。
    • 08
      加雞湯，上屜蒸至熟透取出，潷去水，揀出花椒。將三種魚丸對稱地擺在魚四周。
    • 09
      勺內(nèi)加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸。撇去浮沫，放入香油，淋在魚身和珍珠魚丸上即成。
    小貼士

    　　1. 魚丸打上勁，擠丸子時，擠在盛有水的碗中，飄起不散為佳，氽時一齊倒入鍋中。

    　　2. 大火蒸7～8 分鐘足矣。時間長，魚刀口張汗過大，失形，且口感差。

    　　3. 裝飾在魚身上的配粒要用曲線刀切割，碼放整齊、美觀。

    　　4.此菜魚體豐滿，營養(yǎng)豐富、開胃補虛。