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白松大馬哈魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜口味咸香、色澤銀白、質(zhì)地松嫩、形狀整齊。
白松大馬哈魚 食材功效
小麥面粉
姜
精鹽
蔥
白松大馬哈魚 食材用料
白松大馬哈魚做法分解
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01
將三文魚(大馬哈魚)宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨。
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02
魚肉和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中。
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03
魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續(xù)攪勻。
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04
再加入精鹽、味精、黃酒攪拌均勻。
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05
攪勻的魚茸做成1厘米厚、0.5厘米寬的橢圓形小餅，放入盤中備用。
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06
用雞蛋清50克，打成蛋泡糊，加入適量干面粉和淀粉拌勻。
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07
將砂鍋放在旺火上燒熱擦凈，放油，加熱至四成熱。
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08
將魚肉餅粘干面粉，拖滿蛋糊下入溫油鍋內(nèi)慢火炸制。
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09
待兩面炸成銀白色時(shí)撈出瀝干油，放在菜墩上改成一字條，裝盤撒上椒鹽少許，食用。
小貼士
1. 攪拌魚茸時(shí)必須嚴(yán)格控制溫度，不能超過(guò)20℃，高則魚茸變性，失去其親水性能，以致加熱后不能形成包水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為豆腐狀，溫度控制在10℃左右最佳。
2.為了維持低溫，可先將魚肉冷卻或在攪拌過(guò)程中加入適量的碎冰(以冰代水)。
3.不僅可降低魚茸的溫度，而且還可使菜肴成品柔軟適口。
4. 油溫控制在四五成熱為宜，過(guò)高易上色，過(guò)低原料存油，浮炸不起。
5. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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