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猴頭過(guò)江 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜湯鮮味美、清澈透底、美觀大方。
猴頭過(guò)江 食材功效
雞胸脯肉
蝦仁
精鹽
猴頭過(guò)江 食材用料
猴頭過(guò)江做法分解
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01
將雞胸脯肉、海參、蝦肉剁成末。
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02
肉末內(nèi)加鹽、味精、料酒、蔥姜汁、白胡椒粉、蛋清拌勻成餡。
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03
猴頭蘑放清湯內(nèi)加少許精鹽、味精蒸至入味。
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04
將根部用尖刀挖空，填入餡心。
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05
將雞蛋清100克加清湯150毫升，放精鹽攪勻。
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06
倒入鍋盤(pán)中，用慢火蒸約10分鐘成芙蓉底。
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07
將填放餡心的猴頭蘑上籠蒸約10分鐘取出，擺入在芙蓉底上。
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08
鍋中加上清湯燒開(kāi)，加味精、鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，澆在菜品上。
小貼士
1. 猴頭蘑不可過(guò)大，以直徑3 厘米為宜。
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸，火大時(shí)間長(zhǎng)易出蜂窩，可在調(diào)制時(shí)加少許涼開(kāi)水，使芙蓉底質(zhì)感更佳。
3. 湯汁的數(shù)量在猴頭的一半為準(zhǔn)。
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