雪炒山雞片 食材功效
野雞
精鹽
大蔥
姜
雪炒山雞片 食材用料
雪炒山雞片做法分解
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01
將山雞宰殺治凈，取肉抹刀片成片，放入碗里。
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02
肉片內(nèi)加雞蛋清、淀粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻。
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03
冬筍削皮洗凈，切片。
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04
蔥、姜洗凈，均切末。
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05
腌雪里蕻洗凈切末。
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06
取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、淀粉，兌成汁備用。
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07
勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺。
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08
勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪里蕻，煸炒一下。
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09
放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入。
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010
翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。
小貼士
1. 上漿時，要先用蛋清漿，后加淀粉，因蛋清呈膠狀體較炙粘滑，易于結(jié)合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。
2.蛋清不耐高溫，而淀粉耐熱較強(qiáng)，能保護(hù)蛋白質(zhì)免受損失，增加菜肴的營養(yǎng)成份，并能使菜肴更加潔白，滑潤鮮嫩。
3. 兌汁時一次找準(zhǔn)口味和淀粉汁水的多少，攪勻下鍋。
4. 因有山雞肉滑油過程，需準(zhǔn)備植物油500克。
5.山雞學(xué)名雉，通稱野雞，性味甘、溫，具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于下痢、消渴、小便頻數(shù)等癥。
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