紅燒魚 食材功效
醋
白皮大蒜
精鹽
蔥
白砂糖
八角
姜
料酒
醬油
紅燒魚 食材用料
紅燒魚做法分解
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01
將魚(鰳魚)宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干。
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02
將魚的兩面兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下。
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03
將板油切成小方丁。
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04
將蒜20克切成片，30克切成丁。
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05
把蔥姜均切成絲。
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06
炒勺內(nèi)加油，燒至七八成熱。
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07
先把魚頭段放入炒勺內(nèi)，再下魚尾段。
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08
再下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出。
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09
炒勺內(nèi)加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒。
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010
待湯燒開撇去浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁。下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。
小貼士
1、在將魚下湯時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味。
2、此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調(diào)料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
3、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。
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