卷肘花 食材功效
豬肘
醬油
花椒
料酒
大蔥
白皮大蒜
八角
精鹽
姜
卷肘花 食材用料
卷肘花做法分解
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01
將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用，將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用。
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02
將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外，然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼，再用鹽腌制24小時，取出后洗去浮硝及殘鹽待用。
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03
將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊，將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調(diào)好味，用大火燒開，移置小火上燜燒約4小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。
小貼士
制作要訣：1、豬肘子必須清洗干凈，除去豬毛等物，否則會有異味，影響品質(zhì)風(fēng)味；2、剔肘骨時，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；3、捆扎肘卷時，越緊越好，以利于成品切片時不易散；4、煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利于成品的成形及切片。食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉后不宜大量飲茶。
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