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白扒魚(yú)扇 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：鮮嫩味醇，清淡爽口，淡雅宜人，令人回味無(wú)窮。
白扒魚(yú)扇 食材功效
油菜
火腿
小麥面粉
精鹽
醋
白扒魚(yú)扇 食材用料
白扒魚(yú)扇做法分解
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01
宰殺牙偏魚(yú)，去腮、內(nèi)臟、鱗整理干凈，剔下魚(yú)肉，刻刀。
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02
用精鹽腌制魚(yú)肉，調(diào)味。
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03
將雞蛋清磕入碗中，加入淀粉、鹽、味精、料酒，調(diào)勻成蛋清糊。
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04
往魚(yú)肉拍上面粉拖上蛋糊，下入鍋中用小火輕輕煎一下。
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05
熟火腿切成菱形片，油菜擇洗干凈，切成菱形片。
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06
鍋中留油，下入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒。待燒開(kāi)后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚(yú)扇，用小火燒透入味。
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07
攏少許芡，大翻勺出勺、整齊的拖入盤(pán)中即可。
小貼士
1. 剔魚(yú)肉時(shí)避免魚(yú)肉碎爛，剞刀時(shí)深淺適宜，保持魚(yú)扇完整。
2. 掌握好火候，盡量保持完整的形狀。
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