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    珍珠元魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    滋陰壯陽

    功效與作用：

    簡介及特色：細嫩而香，澆汁亮芡，口感鮮香。

    珍珠元魚做法分解
    • 01
      宰殺元魚，去臟殼，洗凈，放入沸水鍋燙透撈出。
    • 02
      用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分。
    • 03
      冬筍削去皮，洗凈，切長方片;香菇去蒂，洗凈，切塊;蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片。
    • 04
      宰殺草魚洗凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸。洗凈豬板油，斬剁成泥。
    • 05
      往鍋中放入適量油，燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，放入冬筍片、香菇，煸炒片刻。
    • 06
      放入醬油、黃酒、雞湯、白糖和胡椒粉，調好味，蒸煮。
    • 07
      湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中。
    • 08
      剩余湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面。魚茸和豬板油泥合在一起，磕入雞蛋清，加入精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻。
    • 09
      擠成12個大小丸子用沸水氽熟，撈出備用。
    • 010
      往鍋中加入適量雞油，燒熱，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調好口味，攪勻。下入氽好的魚丸，燒魚入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。
    小貼士

    　　1. 選用八九月間1.5 公斤左右的元魚為佳，此時的元魚質量上好，肉肥而嫩。

    　　2. 宰殺元魚時，左手拿一厚毛巾，待其頭伸出時，將其握住，右手持刀割其頭。

    　　3. 氽魚丸時要溫水下鍋，如果水溫高熱，蛋白質會凝固過早，致使魚丸變硬。