奶湯碰網(wǎng)鯽魚 食材功效
精鹽
醋
姜
鯽魚
奶湯碰網(wǎng)鯽魚 食材用料
奶湯碰網(wǎng)鯽魚做法分解
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01
先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子;
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02
然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進去，即成網(wǎng)狀;
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03
鯽魚刮鱗去腮開膛取出內(nèi)臟洗凈，剞上交叉的花紋;
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04
把魚放開水內(nèi)片刻撈出洗一次;
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05
青蘿卜網(wǎng)用開水燙后投涼;
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06
蔥姜洗凈，切成塊;
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07
勺內(nèi)放入少量熟豬油，用蔥姜塊熗鍋添上奶湯1000毫升。
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08
放入鯽魚、精鹽、黃酒、米醋、味精，把蘿卜網(wǎng)蓋在魚上面，蓋嚴勺蓋，用旺火燉15分鐘，倒在湯盆內(nèi)即成。
小貼士
1. 選用的活鯽魚應(yīng)是江魚，如是池塘魚應(yīng)先在清水中養(yǎng)幾天，以去土腥味。
2.若用松花湖銀鯽風(fēng)味絕佳，常用于高檔宴會;
3. 奶湯應(yīng)香濃，呈乳白色，必須旺火急燒，才能達到目的，所以添湯宜寬;
4. 蘿卜網(wǎng)應(yīng)旋得細一點，既體現(xiàn)技術(shù)性，又體現(xiàn)藝術(shù)性。
5.營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
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