滑蛋牛肉片 食材功效
料酒
雞蛋
醬油
精鹽
淀粉
滑蛋牛肉片 食材用料
滑蛋牛肉片做法分解
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01
將牛肉洗凈，用刀切成薄片(按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好)，放在盆內(nèi)，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，姜片，淀粉，小蘇打(可增加嫩度)，抓拌均勻，腌漬入味，一般腌1-2個小時，最少腌半個小時。
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02
雞蛋磕到碗內(nèi)，加余下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿。
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03
將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將腌好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結在肉片上，即可盛出裝盤食用。
小貼士
1.牛肉的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
2.牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥;不宜與牛膝，仙茅同用;服氨茶堿時禁忌食用 。
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