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    鍋燒小蹄膀 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜為金黃色，皮酥肉爛，味香知口，就家常餅吃最好。

    鍋燒小蹄膀 食材功效
    鍋燒小蹄膀 食材用料
    主料

    雞蛋：一個

    豬蹄膀：一斤
    輔料

    姜：一錢

    桂皮：一錢

    白糖：一錢

    醬油：一兩

    花生油：一斤

    面粉：二錢

    蔥：一錢

    濕淀粉：一兩

    花椒精鹽：少許

    紹酒：一錢
    鍋燒小蹄膀做法分解
    • 01
      把蹄膀皮用火燎糊，放在溫水中泡漲，刮掉糊皮，洗凈后，肉皮一面向下放在鍋內(nèi)小竹箅上，倒入清水一斤半，加入醬油、紹酒、白糖、蔥、姜、桂皮，在旺火上燒開，撇凈浮沫。然后，把鍋端到微火上約二小時，翻過來再燉一小時。這時蹄筋已爛，將湯潷出，把蹄膀扣在盤中，撒上一層面粉。另將雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉攪成糊，抹在蹄膀上。
    • 02
      炒勺放在旺火上，倒入花生油澆到六成熱，將蹄膀放入略炸一下，隨即移到微火上，正反兩面各炸約一分鐘，炸到金黃色時，將炒勺再移到旺火上炸七秒鐘，即將蹄膀撈出，切成二寸長、四分寬的肉條，按蹄膀的原來形狀擺在盤中，蘸著花椒吃。