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    砂窩魚頭豆腐 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。

    砂窩魚頭豆腐 食材功效
    砂窩魚頭豆腐 食材用料
    主料

    香菇：

    花鰱魚頭：1個

    嫩豆腐：500克

    熟竹筍：75克
    輔料

    豆瓣醬：25克

    醬油：100克

    白糖：20克

    味精：

    青蒜：25克

    紹酒：25克

    姜末：5克

    熟菜油：250克

    熟豬油：少許

    鮮湯：1000克
    砂窩魚頭豆腐做法分解
    • 01
      將鰱魚頭去除鰓洗干凈，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍腌，使咸味滲入整個魚頭。豆腐切成5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
    • 02
      炒鍋上旺火，用油滑鍋后，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成。