鳳尾桃花 食材功效
番茄醬
雞蛋
蔥
姜
奶油
蝦仁
雞肉
料酒
精鹽
鳳尾桃花 食材用料
鳳尾桃花做法分解
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01
將大蝦去頭、皮(留尾)，拿掉沙線后，一切兩段;靠頭部的一段從背部劃上3刀，成為蝦球坯料.
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02
蝦尾從背部下刀劈開(但要相連)，用刀跟斬斷筋絡(luò)再用料酒、鹽腌制入味，鋪開卷入0.5厘米粗、3厘米長的奶油條，從刀斷面處卷至尾端，然后拍面、拖蛋、沾面包渣，下四五成熱的油鍋中慢炸，至熟透時撈出，擺的盤沿一間。
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03
海參、蝦肉、雞肉均切成小細丁。鍋置火上，加入底油，油熱，用蔥、姜炸鍋，下入切好的三丁翻炒，再烹入料酒，加入醬油、味精、鹽，炒熟后調(diào)好口味，裝在碗內(nèi)備用。
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04
用兩個雞蛋制成一張蛋皮，扣制成直徑13厘米長的環(huán)形蛋皮一張，把炒好的三鮮餡一-一堆在環(huán)形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊，抹在三鮮餡上，表面上用紅蛋皮和香菜葉點綴成花草。
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05
全部制成后上屜，用小火蒸熟取出，成為雪墻三鮮擺在盤中間。鍋置火上，放入炸蝦球的油;至七八成熱時把改好的蝦球沖炸一下取出。鍋留底油，油熱將番茄醬下入煽炒，再加鮮湯、鹽、味精調(diào)好口味;再把炸好的蝦球放入，移至慢火煨，待汁濃入味時，加雞油出勺，用筷挾出，擺在雪墻三鮮的中間即可。
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專家答疑
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