烹肫肝 食材功效
白糖
醋
面粉
醬油
胡蘿卜
烹肫肝 食材用料
烹肫肝做法分解
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01
將雞肫三面去皮，剔污白筋，橫剞直刀，花紋距離約0.3厘米，剞至九成深，再轉(zhuǎn)角度交叉剖直刀，每剞到第3刀時切斷，再把肝筋去凈，直剖2刀，深至八成，橫切成2塊。
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02
把腕、肝分別盛入碗內(nèi)，各放醬油5克上色，再各加面粉5克拌勻。紅蔥削去頭棍，剝?nèi)ネ庖拢磧?，與胡蘿卜一起切小滾料塊，并將胡蘿卜入沸水汆熟待用。
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03
炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至六成熱(約132℃)時，先下肫劃散，再將肝入鍋炸至結(jié)殼，用漏勺撈起，待油溫升至七成熱(約154℃)時，再把腕肝入鍋速炸卜倒入漏勺。原鍋留油15克，將紅蔥入鍋煸至有香味放入蔬菜略煽，倒入腕肝，烹入紹酒，加醬油15克和白糖，烹炒均勻，加醋，淋入芝麻油，顛勻，出鍋裝盤即成。
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排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
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