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功效與作用：

簡介及特色：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

拔絲地瓜食材功效

拔絲地瓜食材用料

主料	地瓜：500克
輔料	白糖：150克香油：30克花生油：1000克清水：100克

拔絲地瓜做法分解

01
拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點(diǎn)的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
02
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出3米都不斷。
03
地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
04
勺內(nèi)加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
05
勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
06
提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。