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八寶桂魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：菜形完整，肉質(zhì)豐滿(mǎn)，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。魚(yú)香撲鼻，誘人可口。
八寶桂魚(yú) 食材功效
干貝
香菇
白糖
精鹽
八寶桂魚(yú) 食材用料
八寶桂魚(yú)做法分解
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01
將桂魚(yú)斬去背刺，去鱗，將魚(yú)腮連內(nèi)臟一起拉出，從背部剖開(kāi)，去背脊骨和胸骨洗凈待用。
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02
將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁。
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03
放入碗中加紹酒5克、姜片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。
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04
將“八寶”料放入魚(yú)肚內(nèi)，合成整魚(yú)，包上網(wǎng)油，放入湯盤(pán)。
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05
加紹酒5克、姜片2克、蔥結(jié)和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠后揀去姜片、蔥結(jié)。
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06
另用一只碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段。
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07
把原汁湯潷入碗內(nèi)調(diào)勻。
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08
桂魚(yú)裝入腰盤(pán)，將調(diào)好味汁湯澆在魚(yú)身上即可。
小貼士
鰲花魚(yú)，又叫桂魚(yú)、鱖魚(yú)，屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú) ”中的一種。鰲花魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，向?yàn)轸~(yú)中之佳品。唐朝詩(shī)人張志和寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。
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