斬魚圓 食材功效
精鹽
蔥
斬魚圓 食材用料
斬魚圓做法分解
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01
將魚剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚肉，剔下魚皮，剝去紅筋。
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02
取用凈魚肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內。
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03
加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚肉有粘性并見細泡時，放在陰涼處發(fā)漲。
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04
火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精5克拌勻。
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05
取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚茸輕輕握拳，使魚茸從虎口擠出。
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06
用右手逐個下入鍋內，成直徑4厘米左右的魚圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水。
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07
隨時撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動，至魚圓呈玉白色時，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。
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08
取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調好味，將魚圓連湯盛入鍋內，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
小貼士
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
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