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斬魚(yú)圓 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)肉顆大松嫩，香鮮油潤(rùn)爽滑。口感豐富，爽滑可口。
斬魚(yú)圓 食材功效
精鹽
蔥
斬魚(yú)圓 食材用料
斬魚(yú)圓做法分解
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01
將魚(yú)剖洗凈，從尾部沿著脊背批取兩半，去腹部魚(yú)肉，剔下魚(yú)皮，剝?nèi)ゼt筋。
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02
取用凈魚(yú)肉約425克，切薄片洗凈，放砧板上用雙刀排制成綠豆大的粒，放入缽內(nèi)。
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03
加清水500克、精鹽9克，向同一方向攪拌，至魚(yú)肉有粘性并見(jiàn)細(xì)泡時(shí)，放在陰涼處發(fā)漲。
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04
火腿15克切薄片，5克斬末。把漲好的魚(yú)茸加入料酒、熟豬油、姜汁水、火腿末，味精5克拌勻。
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05
取炒鍋一只，放入半鍋冷水，然后用左手抓起魚(yú)茸輕輕握拳，使魚(yú)茸從虎口擠出。
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06
用右手逐個(gè)下入鍋內(nèi)，成直徑4厘米左右的魚(yú)圓。然后把鍋移至中火上，漸漸加熱，如水稍沸，即加入冷水。
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07
隨時(shí)撇去浮沫，用手勺背輕輕翻動(dòng)，至魚(yú)圓呈玉白色時(shí)，將鍋移至微火上養(yǎng)5分鐘，再移至旺火上，待湯水中間頂起即出鍋。
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08
取荷葉碗一只，放入精鹽2克、味精1克調(diào)好味，將魚(yú)圓連湯盛入鍋內(nèi)，蓋上火腿片、冬菇，放上蔥段，淋上熟雞油即成。
小貼士
1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
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