薄棒肉卷 食材功效
西紅柿
雞蛋
精鹽
料酒
薄棒肉卷 食材用料
薄棒肉卷做法分解
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01
里脊肉橫著切成0.2厘米左右厚的肉片。
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02
雞蛋打入碗里，加入精鹽、料酒、濕淀粉、蔥花、姜末調(diào)拌成蛋糊。
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03
西紅柿洗凈，切成圍邊用的花片。
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04
將里脊肉片掛上蛋糊，取一片纏繞到筷子上(如肉片較小可用兩片)，滾上面包渣后取下筷子，這樣逐一筷子將肉片卷成肉卷。
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05
鍋置火上，待鍋中水氣充分烘干后，倒入全量食用油，油溫升至六成熟時(shí)下入肉卷炸制。
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06
視肉卷里外熟透，色呈金黃即可撈，瀝油后整齊地?cái)[入到盤中。
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07
撒上胡椒粉，盤邊圍上西紅柿片即成。
小貼士
豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。
1. 處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳;
2. 質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可;
3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
4. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;
5. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
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