功效與作用:
簡(jiǎn)介及特色:蘸以辣椒醬碟,味道咸鮮微辣。湯色乳白,醇濃滋補(bǔ)。
1. 臘豬蹄泡發(fā)后把燒起的黑痂刮洗盡。
2. 母雞氽后擦去汗皮。
3. 配以時(shí)令鮮蔬,則清香解膩。
4.臘豬蹄制作方法:
(1).將豬蹄刮洗凈,并將豬蹄對(duì)破開(kāi)成兩塊,但表皮必須連著,兩塊不要脫節(jié)。
(2).先將鹽、硝、色混合拌勻,一次擦于鮮豬蹄上,放在案上搓擦到,合鹵質(zhì)能很快進(jìn)入蹄子內(nèi)部。然后放置缸內(nèi)腌制,經(jīng)2天后翻缸。
(3).起缸后,用水將豬蹄清洗,再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好,掛于竹竿上即可進(jìn)炕。
( 4).將穿于竹竿上之豬蹄,連竹竿攜入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤時(shí)間約32小時(shí),待皮色已黃,干硬,即可出炕。