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    增肥

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:蘸以辣椒醬碟,味道咸鮮微辣。湯色乳白,醇濃滋補(bǔ)。

    巴國(guó)寨子雞做法分解
    • 01
      臘豬蹄泡發(fā)洗凈,切塊;
    • 02
      老母雞宰殺洗凈,氽去血污,切塊;
    • 03
      山菌洗凈,切片,鮮油菜洗凈;
    • 04
      沙鍋中摻鮮湯,放姜、蔥、雞、臘豬蹄、山菌、胡椒,燒沸;
    • 05
      撈去浮沫,揀出姜、蔥,用小火燉至雞粑,蹄離骨,調(diào)味;
    • 06
      食時(shí)配時(shí)令鮮蔬,明爐、辣醬碟。
    小貼士

      1. 臘豬蹄泡發(fā)后把燒起的黑痂刮洗盡。

      2. 母雞氽后擦去汗皮。

      3. 配以時(shí)令鮮蔬,則清香解膩。

      4.臘豬蹄制作方法:

      (1).將豬蹄刮洗凈,并將豬蹄對(duì)破開(kāi)成兩塊,但表皮必須連著,兩塊不要脫節(jié)。

      (2).先將鹽、硝、色混合拌勻,一次擦于鮮豬蹄上,放在案上搓擦到,合鹵質(zhì)能很快進(jìn)入蹄子內(nèi)部。然后放置缸內(nèi)腌制,經(jīng)2天后翻缸。

      (3).起缸后,用水將豬蹄清洗,再用麻繩將豬蹄的一端穿扣扎好,掛于竹竿上即可進(jìn)炕。

      ( 4).將穿于竹竿上之豬蹄,連竹竿攜入烘房放好,用木炭烘烤。全部烘烤時(shí)間約32小時(shí),待皮色已黃,干硬,即可出炕。