雞胸脯肉
精鹽
肝糕鴿蛋湯做法分解
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01
將生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻。
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02
用銅絲羅將肝汁濾在碗中(肝渣不要)。
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03
將雞蛋清放在碗中攪拌后倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕。
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04
鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝?nèi)ネ鈿は磧簟?
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05
生雞脯肉用刀背砸成細泥，放入碗中對入高湯250亳升，拌成雞泥汁。
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06
把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開。
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07
倒入雞泥汁，把炒鍋向后移動，使鍋底一半靠著火，此時靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內(nèi)的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯面上，隨即用漏勺撈出。
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08
接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫。
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09
將清好的雞湯倒入肝糕碗內(nèi)，上加鴿蛋和味精上籠屜蒸8～10分鐘即成。
小貼士
本品需雞湯約750克。肝糕鴿蛋湯屬于貧血食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助。
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