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蓮篷豆腐 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。
蓮篷豆腐 食材功效
豌豆
精鹽
蓮篷豆腐 食材用料
蓮篷豆腐做法分解
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01
青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內(nèi)，擠出菜汁，取用25克。
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02
豆腐搗成細(xì)泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。
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03
雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕淀粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅(約裝盅的，各用碗豆7粒嵌在豆腐上作“蓮子”，上籠用中火蒸約5分鐘(蒸時(shí)籠蓋略開(kāi))。
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04
出籠取出即成“蓮蓬”。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。
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05
鍋中另放清湯和精鹽2克，沸后加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入“蓮蓬”，淋上雞油即成。
小貼士
蒸豆腐宜用中火，約蒸10 分鐘，火大氣足或蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆腐出蜂窩眼，影響美觀和口感。
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