五香肥鴨 食材功效
料酒
白糖
桂皮
姜
醬油
五香肥鴨 食材用料
五香肥鴨做法分解
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01
將鴨子宰殺，煺毛洗凈。
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02
在離尾端約5厘米的背部橫開一刀口、取出內(nèi)臟，去掉鴨臊，用水洗凈。
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03
敲斷腳骨，背部用尖刀直劃一刀，放入沸水中氽約3分鐘。取出洗凈血污，全身涂上醬油待用。
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04
香干批三角片(每塊批六片)，筍尖切5厘米長、0.3厘米厚的片。姜塊拍松。
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05
炒鍋置中火上，加熟豬油至八成熱(約200℃)時，將鴨子腹部朝下入鍋油炸。然后翻身，炸至兩面呈金黃色時撈出。
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06
將香于入油鍋一下即撈起。
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07
炒鍋內(nèi)留油15克，將蔥結(jié)、姜塊、桂皮、鴨子放入，加料酒、白糖和醬油，再加水1000克左右，旺火燒沸。
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08
然后移至小火炆熟，撈出蔥姜、桂皮，放入筍片、香菇、香干繼續(xù)炆至汁濃鴨酥。
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09
將鴨子撈出，裝入盤中。
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010
鍋內(nèi)留原湯，加味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，投入蔥段，淋在鴨身即成。
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