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水煮財(cái)魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- 不適宜人群：
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：顏色鮮紅，香辣噴鼻，魚(yú)肉香辣鮮嫩，非常好吃。
水煮財(cái)魚(yú) 食材功效
黃豆芽
姜
花椒
蒜頭
料酒
胡椒
白砂糖
精鹽
蔥
醋
醬油
水煮財(cái)魚(yú) 食材用料
水煮財(cái)魚(yú)做法分解
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01
將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾。然后切片，把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、生粉、一個(gè)蛋白和魚(yú)片攪拌均勻。
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02
腌約16分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。燒開(kāi)一小鍋水，倒入洗凈的豆芽。
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03
放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中。按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。在干凈的炒鍋中，加平常炒菜三倍的油，熱油。
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04
然后放入46克豆瓣，爆香。加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、干紅辣椒。然后用中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻。加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量。
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05
繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水。同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要試味)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入。
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06
把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入很多花椒及干辣椒。
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07
用小火爆香花椒和辣椒。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火。把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，即可。
小貼士
辣椒可適當(dāng)增減。
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