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    碎米鴨舌 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色：川菜菜譜碎米鴨舌，其特色是口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。

    碎米鴨舌做法分解
    • 01
      將鴨舌洗凈后放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用。
    • 02
      洗干凈芽菜、青泡椒、小青尖椒，再切碎。
    • 03
      壓碎油酥花生米，用碗裝好待用。
    • 04
      把鍋置于火上，下油，燒至五成熱，放入鴨舌，去表皮水分，潷出油，下特制紅油。
    • 05
      將芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香.
    • 06
      放入鴨舌，炒勻，放入余下的調(diào)味品，勾入水豆粉，炒至收汁。
    • 07
      撒入蔥花、花生米，撲鼻味香時，翻轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。
    小貼士

    　　1. 鴨舌一定要洗凈舌上白皮及舌管。

    　　2. 爆炒時，時間不宜過長，以爆干舌表面水分為宜。