酸菜豆瓣湯 食材功效
精鹽
大蔥
酸菜豆瓣湯 食材用料
酸菜豆瓣湯做法分解
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01
將干胡豆(蠶豆)用溫水泡漲開后用清水淘洗干凈，去殼分瓣;
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02
將泡菜淘洗后用刀切成短絲，適當(dāng)擠水;
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03
蔥洗凈后切成蔥花;
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04
將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下。
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05
再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花。
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06
即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒面、味精即可。
小貼士
豆瓣是川菜烹調(diào)的調(diào)料，以鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、面粉等為原料，發(fā)酵而成。用以炒菜，提色增香，烹制“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等必備。
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專家答疑
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