松子肉 食材功效
精鹽
蔥
姜
蝦仁
豌豆苗
醬油
八角
白糖
松子肉 食材用料
松子肉做法分解
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01
將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉面批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加入調(diào)料攪勻成蝦肉茸。
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02
將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中刮去焦屑洗凈。
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03
在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，再在肉面上抹一層蛋糊，把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。
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04
松子仁下油鍋劃油后，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，把肉皮朝上放入鍋中煎至金黃色。
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05
取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫。
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06
加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待到湯汁稠濃的時后移開火。
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07
再將豌豆苗加料炒熟裝在盤于四周，然后將砂鍋中的內(nèi)塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上鹵汁裝盤即成。
小貼士
松子做法指導(dǎo)：
松子可食，又可榨油;飲食業(yè)用它作烹制菜品的配料。
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