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    春筍炒魚 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    補虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡介及特色：肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之清口芳香，而且營養(yǎng)豐富。

    春筍炒魚做法分解
    • 01
      塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，切去嘴和胸鰭，斬齊魚尾，片成雌雄兩片，帶骨的一爿改刀斜切成兩段。
    • 02
      用精鹽將魚肉腌至有粘性時，以濕淀粉35克上漿拌勻。
    • 03
      筍切成比魚塊略小的滾刀塊。
    • 04
      醬油、白糖、黃酒、味精、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)兌成碗芡。
    • 05
      炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱。
    • 06
      倒入筍塊約炸15秒鐘，撈出。
    • 07
      待油溫回升至五成熱時，將魚塊落鍋劃散。
    • 08
      筍復入鍋中，至魚炸熟一起倒入漏勺，瀝去油。
    • 09
      炒鍋留底油25克，回置火上，投入蔥段煸出香味，下魚塊和筍塊。
    • 010
      將調(diào)好的芡汁倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。待芡汁包住魚塊，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    　　春筍炒魚的制作要訣：冬筍、魚塊用溫油炸熟，不要用旺火或加熱時間過長，保持鮮嫩，且因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。