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一品熊掌 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：一品熊掌是川菜高級(jí)筵席上的名貴頭菜。“一品”既可作封建社會(huì)最高官階的解釋，也可以作名貴高級(jí)菜的形容。此菜是用傳統(tǒng)的紅燒法烹制，咸鮮味型。色澤紅亮，掌形完美，質(zhì)地軟糯，汁稠發(fā)亮。成菜后形象之富麗華貴，真可謂“一品”。
一品熊掌 食材功效
蔥
姜
醬油
一品熊掌 食材用料
一品熊掌做法分解
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01
把蔥洗凈，切下蔥白，其余的分成3份。姜拍松，分成4份后。將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后。
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02
用清水煮約2小時(shí)撈出。除盡茸毛，削去繭皮和除去骨。
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03
再入鍋加雞湯、姜、蔥各1份，紹酒等調(diào)料。反復(fù)更換雞湯和調(diào)料煮三次除腥膻味。
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04
將熊掌由背面橫切數(shù)刀，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油，燒至四成熱。
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05
加入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉。
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06
再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒。燒沸后撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)。
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07
移至小火上靠約3小時(shí)至粑。取一個(gè)大圓盤，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里。
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08
取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形。最后將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出。
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09
接著撈棄姜塊、甘草，將原汁收濃。然后加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
小貼士
工藝關(guān)鍵：
1.熊掌膻味要除盡。第一道工序中熊掌一定要反復(fù)煮數(shù)次，每煮一次，鮮湯和調(diào)料均需另換。
2.去骨時(shí)注意保持掌形完整。
3.湯汁要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
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