提示
做好的泡菜不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽。
泡椒發(fā)霉變味,應(yīng)將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。
如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭,說明泡菜已變質(zhì),不能食用,菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時,可適當(dāng)加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。
取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。
泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。
壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。