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雞豆花 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：潔白湯清，凝塊成陀，質(zhì)細(xì)軟嫩，清鮮味醇。
雞豆花 食材功效
豌豆苗
精鹽
雞豆花 食材用料
雞豆花做法分解
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01
將雞脯肉去筋，捶成紅茸，盛入碗內(nèi)，用清水50克解散。
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02
將鍋移至小火上沖10分鐘，待雞漿凝成雪花狀時(shí)，先在大湯碗內(nèi)放入菜心，再將雞豆花舀在其上。
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03
鍋內(nèi)清湯加味精注入碗內(nèi)，最后在豆花面上撒火腿末即成。
小貼士
工藝關(guān)鍵
1.“制茸”是一道關(guān)鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細(xì)嫩之質(zhì)。
2.雞茸、蛋清、豆粉的滲兌比例是第二道關(guān)鍵，“豆花”時(shí)間以湯清、雞茸漿凝聚成團(tuán)為度。
3.用火是第三道關(guān)鍵?；鹦_制不熟，火大會(huì)沖散花。
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