功效與作用:
簡(jiǎn)介及特色:丸子如霜般潔白,食之香甜爽脆。
掛霜荸蓉圓(丸)的制作要訣:1、選用新鮮、潔凈、個(gè)大、肉細(xì)味甜的荸薺,削凈外皮;2、荸薺拍碎剁細(xì)后必須擠去水分再拌粉,否則水分過多不易成形,也不易炸熟炸脆;3、熬糖汁時(shí)加水適量(過多不易熬盡,過少糖汁不易熬透),用小火熬至水分將盡;4、糖汁初起小泡,后轉(zhuǎn)大泡,此時(shí)即可投入原料掛勻糖汁,熬過頭或不足均難以掛霜成形;5、丸子中也可釀入餡心,制成帶餡丸子,形成新的口味;6、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。