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四川捶雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡介及特色：1.此菜雞肉特嫩，松軟可口，余味悠長。 2.制作時(shí)應(yīng)堅(jiān)持前后兩次排捶，越松軟越好。
精鹽
四川捶雞做法分解
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01
將雞從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，用水洗凈。
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02
用刀背將雞肉輕輕捶松。
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03
用紹酒、鹽5克、干淀粉、雞蛋清放在碗內(nèi)攪勻抹在雞肉上。
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04
再用刀背輕輕在雞肉上排捶一次，使調(diào)味料滲透入肉。
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05
用刀將雞肉切成2厘米寬、5厘米長的條塊。
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06
碼放在大盤內(nèi)上籠蒸5-6分鐘取出，復(fù)將蒸雞塊皮朝下整齊地碼放在碗內(nèi)。
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07
加入雞湯、鹽5克，再次上籠蒸10分鐘左右取出，反扣在湯碗內(nèi)即成。
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