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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：蔥辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味與濃郁的京蔥香味溶為一體，用此味燒魚鮮嫩可口。
蔥辣魚脯 食材功效
蔥
精鹽
料酒
醋
姜
蔥辣魚脯 食材用料
蔥辣魚脯做法分解
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01
將草魚去鱗、鰓、繕，洗刷干凈，把魚頭、魚尾切下，魚頭自中間破開，摳洗去里面的雜質(zhì)，魚尾繕剁成叉形。魚中段剔去大骨，切去兩片肉的肚皮，改刀成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方條，即為魚脯。香菜摘嫩葉，用清水洗凈，再用涼水泡上。用蔥、泡辣椒做蔥節(jié)花。余下的蔥切10厘米長(zhǎng)的段;泡辣椒去蒂、去籽;姜切片。將魚脯用鹽、料酒、胡椒粉及濕淀粉35克拌掩入味。然后將鍋燒熱，放入熟豬油，將魚脯分?jǐn)?shù)次下鍋煎成淺黃色。魚頭、魚尾也要用熱油煎一下。炒鍋上火，放入熟豬油燒熱，下人蔥段、姜片、泡辣椒炒出香味，注入雞湯，魚脯整齊地碼人鍋內(nèi)，魚頭、魚尾放在上面，鍋開后加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、糖色、醋調(diào)好味，用中火燒15分鐘。燒好后把魚頭、魚尾擺布魚盤的兩端，魚脯擺中間，將鍋中汁內(nèi)的蔥、姜、泡辣椒撈出，燒開后用濕淀粉將汁勾濃，淋上麻油，澆在魚脯上，將香菜、蔥節(jié)花擺在魚脯的兩側(cè)即成。
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