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寧波燒鵝 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：寧波燒鵝是浙江東南沿海地區(qū)的傳統(tǒng)家禽佳肴之一，早在清代中期就聞名遐邇。此菜皮色紅潤(rùn)光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。
蜂蜜
姜
蔥
精鹽
八角
花椒
香油
桂皮
寧波燒鵝做法分解
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01
八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)，再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻。
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02
凈鵝用開(kāi)水清洗兩次，掛起晾干，再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上。
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03
蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上，接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤。
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04
爐溫控制在250℃，加蓋烤30分鐘，聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右。
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05
出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。
小貼士
寧波燒鵝的制作要訣：1、鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟；2、汁量不夠時(shí)，可加少許湯調(diào)和；3、制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，注意認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤(rùn)、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。
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