炸蟹卷 食材功效
螃蟹
料酒
醬油
精鹽
醋
白糖
小麥面粉
大蔥
姜
花椒
炸蟹卷 食材用料
炸蟹卷做法分解
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01
將蟹洗凈，用削尖的筷子從蟹臍處插入刺死、剝殼，去胃、鰓，放在案板上(蟹腹朝上)
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02
用刀剁去腿尖，從中間一剁兩開，再剁成四瓣，每瓣視其大小均勻地剁成2～3小塊
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03
香菜梗洗凈，切成3厘米長的段，取碗一個(gè)，放入料酒、醬油、糖、醋、鹽、蔥絲、姜末和少量鮮湯，調(diào)成味汁
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04
將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，把蟹塊的刀口處沾上一層面粉，下入油鍋
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05
炸至沾粉部位呈金黃色、其它處變?yōu)榧t色時(shí)，倒入漏勺，控凈油
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06
原鍋留少許底油，回到旺火上燒熱，把蟹塊放回，隨即烹入味汁，顛翻幾下，撒上香菜段，淋入花椒油即成
小貼士
花椒油制作時(shí)，鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可
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專家答疑
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