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功效與作用：

簡介及特色：

海鰻雞骨湯食材功效

海鰻雞骨湯食材用料

主料	海鰻：400克牛蒡：1/2根冬菇：4朵紅蘿卜：1/4根獨活：5厘米西芹：1/4根三葉芹：1束雞湯：600毫升雞骨只份：5只份
輔料

主料

海鰻：400克

牛蒡：1/2根

冬菇：4朵

獨活：5厘米

西芹：1/4根

雞湯：600毫升

輔料

海鰻雞骨湯做法分解

01
制作雞骨湯：把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài)，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
02
各種材料的處理：海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡─用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋;放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉(zhuǎn)動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片;疊起切成細(xì)絲，用醋水漂洗。紅蘿卜─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片;疊起切成細(xì)絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細(xì)絲。
03
裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后，放入海鰻魚片，用酒調(diào)味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內(nèi)。